向失智說不 從健康飲食做起

台大校園裡，一家稱月底將結束營業的雞排店前，下午時分很多人頂著37度大太陽，排著長長蜿蜒人龍就為了買塊雞排。這種高熱量高溫油炸的食物，什麼時候成為國民美食、和人打賭時的戰利品，甚至有博士賣雞排成為新聞話題，讓人納悶。

雞排珍奶 你的健康殺手

一塊炸雞排熱量達300多大卡，而且炸類食物都含有高脂肪、高鹽，吃多了會造成肥胖、高血壓與心血管等疾病。此外，食物在經過油炸的過程，容易變質產生對細胞氧化及致癌的物質，還有不明來源的雞肉可能潛藏超標的疫苗、抗生素等毒素。

很多人吃雞排還要配個珍珠奶茶。這個已經名聞遐邇的「國茶」，不僅是滿街手搖茶飲店的招牌品項，它更早已輸出國外成為創業典範。珍珠是用樹薯粉做的不能久放，所以多需加防腐劑使其長久保存，而高糖和含反式脂肪的奶茶對身體也沒有好處，攝取過多的珍奶會導致肥胖、高血脂症及高血壓、糖尿病等慢性病。

在一家連鎖水餃店裡用餐，旁邊坐著兩位小姐，其中一位身材適中，另一位則明顯身材變形，引起我的好奇。水餃的組成多包含肉、蔬菜及麵粉做的外皮。這樣比例食物的升糖指數(Glycemic Index GI)值低，約為40，不容易引起肥胖，是很好的食物。我心想如果正餐選擇菜肉水餃當做為食物，應該不至於胖才是。

後來發現，這位小姐除了桌上的食物外，還帶了「外食」，那是一整包的炸雞塊，她偷偷的從紙袋中夾著吃。我找到答案。

有句話說，「你怎麼過一天，就怎麼過一生」。健康行為也是如此，觀察一個人一天吃什麼，大概可以推測他的飲食習慣，也可以預測他的健康情形和會得什麼樣的疾病了。

怎麼過一天 怎麼過一生

日本社會工作者藤田孝典形容經濟底層的老人為「下流」老人，這一族群在日本社會愈來愈多。台灣的情況和日本相比不知如何，不過另一種人肯定也會愈來愈多，就是老來「失去生命主控權」的人。

內政部104年6月底人口資料與台灣失智症流行病學調查顯示，台灣失智症人口數推估為24.4萬人，相當於一個彰化市的總人口數（23.5萬人）。

失智已經被知道和生命過程中腦部氧化有關，也就是自由基對腦部細胞的破壞，腦部神經細胞受到破壞愈早，愈可能得到失智症。

任何對抗腦部細胞氧化的生活習慣或食物，都是預防失去生命主控權的對策。

活化腦部 愈早開始愈好

比如增加社會互動讓自己覺得有價值、進行各種心智活動活化腦部神經迴路，以及規律運動等，都有助於預防失智症。

另外，年老前的飲食習慣對失智症發生率關係密切，因此怎麼吃是現代人每天的重要功課。原則就是多吃具抗氧化食物，例如富含Omege 3的好油、各種植物中具抗氧化力的植化素及維生素等。

暑假明顯到處都是年輕人，不管是閒晃或是排隊兩小時買到一個雞排的小確幸，都讓人擔憂。

中年以後，都有一種時間一去不復返、時不我予的感覺，也會開始思考死亡問題。我常常在想，十大死因中如果我躲得過癌症、心腦血管、糖尿病，或其他死因，應該就很不容易。

但是，如果幸運躲過十大死因卻罹患了失智症，真不敢想像那種沒有生命主控權的歲月會是怎樣的生命。想到這裡，就拚命把剛買回來的藍莓往嘴巴送。

（作者是哈佛健康事業董事長）