想吃減肥大餐 明日請早…胖子呷隔夜飯 好享瘦

端午節將近，國際生命科學會昨針對粽子提出「攻略守則」，糯米屬於精緻澱粉，對腸胃道而言屬於容易吸收的物質，吃多易增胖，若能將精緻澱粉改為抗性澱粉，如改添加蓮子、紅豆、黑豆等，不僅減少熱量也能減少對腸胃的負擔；民眾平常若不想吃糙米，建議可以先烹煮米飯，放一天隔夜後，該結構會從精緻澱粉變成抗性澱粉，但隔夜飯頂多放一天，放久發臭再吃就不好了。
中山醫學大學營養學系教授王進崑說，澱粉分為精緻澱粉及抗性澱粉，精緻澱粉如白米飯、糯米、地瓜粉、太白粉等，抗性澱粉則存在於未加工的食物，如蓮子、黑豆、綠豆、紅豆、番薯、芋頭、馬鈴薯等。精緻澱粉能提供熱量以及飽足感，抗性澱粉較難讓腸道吸收，因此有助降低熱量攝取，對糖尿病、高血脂等慢性疾病患者較為適合。
王進崑說，若是民眾不喜歡吃全穀根莖類或是糙米飯等，抗性澱粉也能DIY，白米雖然屬於精緻澱粉，但是兌水加熱之後，就會出現「糊化」化學反應，這時白米的澱粉結構就會開始改變，只要放一個晚上，白米飯水分蒸發後，就會變成抗性澱粉。
王進崑說，慢性病患者吃隔夜飯對身體較好，想減肥的民眾也可吃隔夜飯，不過建議放一天即可，否則可能有發霉等問題出現。
抗性澱粉含量大調查
蓮子 每100公克含有20公克
黑豆 每100公克含有10公克
紅豆 每100公克含有10公克
豌豆 每100公克含有7公克
薏仁 每100公克含有6公克
馬鈴薯 每100公克含有5公克
香蕉 一根含有5公克
糙米飯 一碗含有2公克
甜玉米 一根含有1.8公克
地瓜 一顆含有1公克
資料來源／國際生命科學會 製表／陳雨鑫

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